Primavera

Saintes huiles pour potions culinaires

0 comments    15 septembre 2009

par Catherine Lavoie

Vous l’aurez deviné, en cuisine, ce sont les huiles essentielles qui proviennent d’herbes aromatiques et d’épices qui sont les plus utilisées. Notons entre autres le thym, le romarin, l’ail, le laurier, le cumin, l’origan, l’aneth, l’estragon, le basilic, le gingembre, la menthe, le poivre noir et la coriandre pour ne nommer que celles-là. Les huiles essentielles peuvent également servir à la préparation de desserts originaux. Le cas échéant, le même principe de dilution s’applique : on se doit de bien les mélanger à un corps gras (jaune d’œuf, beurre, margarine, chocolat fondu, etc.) ou à une préparation sucrée (miel, sirop, etc.). Vous vous douterez que les pâtissiers parfument leurs desserts avec d’autres saveurs que celles énumérées ci-dessus (!), les plus communes étant le citron, l’orange, le pamplemousse, la lavande, la rose, la menthe, la vanille et la bergamote. Les audacieux aventureux voudront peut-être opter pour le géranium ou l’ylang-ylang?

Parfums d’Italie, de Provence et d’Asie

Il est simple de préparer une huile aromatisée, mais peut-être que les néophytes manqueront d’inspiration… ? Voici donc quelques idées de recettes pour vous donner un souffle créateur… Pour concocter une huile au basilic, il suffit de 5 gouttes d’huiles essentielles de basilic et de 50 ml d’huile d’olive. Vous êtes plus hardi? Essayez l’huile aux herbes de Provence, qui relèvera très bien vos brochettes de dinde, aubergines, poivrons et courgettes, par exemple. Son élaboration est simple : 1 goutte d’huile essentielle de thym et 3 gouttes de romarin, auxquelles vous ajouterez 1 goutte de lavande. Cinquante millilitres d’huile d’olive complèteront le chef-d’œuvre. Et pourquoi ne pas mettre du soleil dans vos vinaigrettes? Laissez-vous tenter par l’huile aux agrumes pour aromatiser vos salades de crabe et d’avocat. Pour ce faire, vous devez mélanger 2 gouttes d’huile essentielle de citron, 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce, 1 goutte de pamplemousse et 100 ml d’huile de tournesol. Cette huile servira de base à votre vinaigrette. Badigeonnez-en vos grillades, humectez-en vos pâtes, bref, faites preuve d’imagination. Finalement, ce n’est pas sorcier de donner une nouvelle vie à vos petits plats!

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