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Recette: Tournedos de homard

2 comments    25 mai 2010

Tournedos de homard { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Dans mon billet de vendredi, je vous avais promis une recette de tournedos de homard. Cette recette est très simple à préparer et saura sûrement enchanter vos invités. Vous m’en donnerez des nouvelles !

Ingrédients:

• 1 homard de 2lbs
• 8 lanières de bacon
• Beurre clarifié
• Asperges blanchies
• Mélange de petites pousses de salade mesclun

Tournedos de homard - Étapes { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Dans une grosse casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez-y un homard d’à peu près 2lbs pour 2 personnes. Dès que l’eau se remet à faire des bouillons, comptez 5 minutes et sortez-le.
2. Pendant qu’il refroidi, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque pour le four et étendez-y les 8 lanières de bacon. Recouvrez les tranches d’un autre papier sulfurisé puis d’une autre plaque et enfournez. Ce petit montage sert à garder les tranches de bacon bien droites pour créer une plus belle présentation. Ne cuisez le bacon au four qu’à moitié.
3. Découpez le homard dans le sens de la longueur (photo 1). Enlevez l’estomac, qui est le petit sac à texture granuleuse dans sa tête (photo 2). Si l’estomac du homard a cette granulosité, c’est parce qu’il est, le plus souvent, rempli de petits morceaux d’autres homards car dans les cages de pêche, ils se mangent entre eux… Eh oui, les homards sont cannibales !
4. Prenez les deux morceaux de queue et placez-les en « ying yang » (photo 3). Enroulez cette pièce de bacon et fixez-le à l’aide d’un cure-dents (photo 4). Vous pouvez aussi reformer la même pièce en utilisant la chair des pinces.
5. À feu doux, cuisez les tournedos dans une petite poêle avec du beurre clarifié (assez pour arroser le morceau durant sa cuisson). Ramenez le beurre constamment sur le tournedos pour qu’il prenne son goût et cuise bien le bacon en coulant entre celui-ci et la chair du homard (photo 5). Aromatisez votre beurre avec ce que vous avez sous la main, une branche de thym, d’aneth, un peu d’ail. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.
6. Si vous osez, retirez le beurre de la poêle (ne le jetez pas!) avant que la cuisson ne soit à point et déglacez avec du cognac puis flambez.
7. Au moment de monter les assiettes, formez un lit d’asperges blanchies (photo 6) sur lequel vous versez un peu de beurre aromatisé minute au homard et au bacon. Couchez-y ensuite le tournedos puis servez.

Tournedos de homard { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Onomatopées garanties !

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