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Recette: Tartare de saumon à la mangue et à l’avocat

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Tartare de saumon à la mangue et à l'avocat { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Maintenant que les beaux jours approchent, nous essayons tous de remplacer les plats lourds d’hiver pour des mets plus légers non seulement en calories mais au goût aussi. Ce tartare de saumon est parfait servi comme hors-d’œuvre sur des petits croutons maison, comme entrée pour un repas entre amis ou comme souper léger en amoureux.

Ingrédients:

• 300 gr. de saumon très frais
• 1 échalote française finement hâchée
• 4 branches de coriandre finement hâchées
• Pâte de piment (piquant)
• Sel, poivre
• 1 avocat coupé en petits cubes et légèrement citronné
• 1 mangue coupée en petits cubes
• 20 ml. de vinaigre de xéres ou d’huile d’olive aromatisée

Tartare de saumon à la mangue et à l'avocat { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Hâchez le saumon en petit cubes, ajoutez-y l’échalote, la coriandre et la pâte de piment, au goût.
2. Assaisonnez et mélangez bien (photo 2). Gardez ce mélange au frais.
3. Mélangez la mangue et l’avocat doucement pour ne pas écraser l’avocat (photo 3). Ajoutez-y le vinaigre ou l’huile d’olive aromatisée. Salez et poivrez.
4. Déposez un peu du mélange de saumon dans un emporte-pièce d’un diamètre de 3 pouces, tassez-le bien avec une cuillère et démoulez-le au centre de votre assiette. Remplir un emporte-pièce plus petit du mélange avocat-mangue et démoulez-le au-dessus du mélange de tartare (photo 4).
5. Servir avec quelques croutons.

Note du chef: Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez disposez le mélange avocat-mangue au-dessus de celui du tartare au centre d’une assiette.

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