Recette: Le rouleau de printemps
0 comments 28 juin 2010
Rouleau de printemps { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Vos amis vous invitent à un barbecue et vous ne savez quoi amener ? Optez pour un rouleau frais et coloré rempli de légumes et d’herbes fraiches que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi y rajouter des vermicelles de riz et/ou du saumon mariné par vos soins. Mariner soi-même un filet de saumon (style gravlax) est si facile ! Voici ma recette:
Ingrédients:
- 2 bons filets de saumon de 1.5kg chacun
- 1kg de gros sel
- 300g de cassonade
- une touche d’anis étoilé, de bais de genièvre, de graines de carvi et de graines de coriandre.
Rouleau de printemps { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Méthode:
- Mélangez le sel, la cassonade et toutes les épices.
- Posez les filets sur une grille au fond d’une plaque. Il est nécessaire d’espacer les filets du fond de la plaque parce qu’ils perdent beaucoup d’eau pendant la préparation. Recouvrez-les (dessous aussi) du mélange de sel et d’épices. Laissez mariner environ 18h.
- Grattez les filets puis rincez-les bien pour enlever tout le mélange et laissez-les sécher au frigo durant 24h. Vous pouvez, avant l’étape du séchage, couvrir les filets d’aneth fraiche hachée.
- Pour servir dans les rouleaux, coupez les filets en tranches minces.
- Servez les rouleaux avec ma vinaigrette tiède aux échalotes, vin blanc et sirop d’érable
Astuce pour les feuilles de riz :
Il n’est pas facile de manipuler les feuilles de riz en les trempant dans l’eau tiède comme suggéré sur leurs emballages. Je vous recommande plutôt de les disposer, sèches, entre deux linges humides. Vous pouvez ainsi les faires toutes en même temps (si vous avez beaucoup de linges 
) en étant certain(e) que leur degré d’humidité sera toujours bon. Optez pour des feuilles de riz rondes et non carrées.
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