Recette: La cerise de foie gras
0 comments 12 avril 2010
Cerise de foie gras { Photo: Caroline Bergeron, Photographe, Montréal }
C’est en mangeant une cerise de terre que l’idée m’ai venu de recréer une cerise mais de foie gras avec un chutney à l’intérieur… Voici le résultat de cette idée de génie!
Ingrédients (pour 10 boules)
- 80 g de foie gras
- 20 g de beurre
- 30 ml de Pineau des Charente
- 20 g de cerise
- 4g d’oignons
- 15 ml de miel
- 1 cuillère à thé de muscade boréale
- Sel et poivre
Cerise de foie gras { Photo: Caroline Bergeron, Photographe, Montréal }
Méthode :
Pour le foie gras:
- Dénerver le foie gras, saler et poivrer
- Mettre le foie dans une terrine avec le Pineau des Charentes
- Cuire au bain marie pendant 15 min à 350 F
- Retirer et refroidir 24 heures
- Prendre le foie avec le gras et le beurre et passer au robot (on désire une texture lisse)
- Remplir à moitié des moules à pâtisserie en silicone de forme sphérique
Pour le chutney:
- Faire revenir à feu doux les cerises, les oignons et le miel dans une poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus
- Refroidir puis trancher finement
Pour assembler:
Mettre un peu de chutney sur le foie gras dans les moules puis recouvrir d’une autre couche de foie gras. Si vous n’avez pas de moules en silicone, vous pouvez présenter ce plat étagé sur une assiette: mettez une couche de chutney sur une fine couche de foie gras et recouvrez d’une autre couche de foie gras.
Bon appétit!
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