Primavera

Qui est le premier ?

0 comments    20 juillet 2009

par Pierre-Luc Cournoyer

Vous êtes assis dans un grand restaurant. Tout en dégustant l’apéro vous scrutez le menu regorgeant de mets qui semblent tous meilleurs les uns que les autres. Dans un vent de folie, vous choisissez ce qui vous paraît être une nouveauté pour vos papilles. Il fait soleil, vous lâchez votre fou.

Peu importe ce que c’est, lorsque le plat arrive, vous mangez. C’est délicieux. Aussi bon que le serait sûrement de la viande de licorne… Puis, dans un élan de technicien, vous commencez à analyser ce qui se retrouve dans votre assiette.

Qu’est-ce que c’est? Quelle est l’origine de ce plat? Et surtout : qui est le premier à avoir mangé ça?

On peut facilement imaginer les premiers hommes des cavernes mangeant des animaux crus, ce qui allait devenir le tartare (http://www.traiteur-primavera.com/blog/tartare/). Le temps où l’homme allait faire tremper ses morceaux de viande dans l’eau de mer salée et y ajouter du jus de fruit amer et la marinade ainsi que la saumure eurent leurs premiers balbutiements. Par la suite, à l’aide des feux de forêt permanents comme ceux qui se trouvaient à Perth, en Australie, les hommes ont commencé à faire cuire leurs aliments. Puisque ces brasiers fournissaient une source de chaleur permanente, l’homme y retrouvait des animaux morts… cuits!  Tout comme l’ancêtre de nos barbecues qui est simplement des pierres plates chauffées au soleil, où l’on y déposait la nourriture.

Mais il y a des plats qui suscitent davantage le questionnement et le mystère. Pensons à la panse de brebis farcie ou haggis. Qui fut le premier à se dire que ce mets pourrait être délicieux ? Voici la légende : un pêcheur ou un chasseur qui vide ses proies trouve parfois dans son estomac des petits animaux partiellement intacts, ce qui devait faire le délice de ses petits. « Si c’est bon pour eux, c’est sûrement bon pour moi… », s’est-il peut-être dit. Il eut donc l’idée d’utiliser ce moyen pour cuisiner rapidement, sans avoir à transporter une multitude d’objets. Avec le temps, le plat s’est modifié, mais il reste toujours sa base, son histoire.

Et encore, combien de personnes sont tombées gravement malades avant de savoir que tel ou tel champignon est comestible? Qu’une crevette était sûrement délicieuse, à première vue? Qui a inventé le boudin, et surtout, pourquoi? Une huître… bordel, une huître…

Toutefois, le principal reste ce qui se trouve dans votre assiette au moment où vous le déguster. Ainsi, il est toujours intéressant d’essayer un nouveau plat. On ne sait jamais si on aime ou pas sans avoir d’abord fait l’essai.

Si quelque chose peut vous paraître non comestible de prime abord, dites-vous que si chaque chose a son temps, chaque mets à son « apprétation »…

Alors, à vos fourchettes et bon appétit !

Traiteur Montréal

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