Pour en finir avec l’escabèche…
0 comments 3 septembre 2009
par Catherine Lavoie…
Au Belize, petit État de l’Amérique centrale situé sur la mer des Antilles, on cuisine aussi un plat appelé escabèche. Or, il ne faudrait pas le confondre avec le mets d’origine espagnole. En effet, le pays jadis appelé Honduras britannique a surnommé escabèche une soupe à base de poulet, d’oignons et d’épices. Le seul lien de filiation avec le plat de poissons marinés provient du fait que les oignons qui servent à la préparation de la soupe bélizienne sont marinés dans une préparation de vinaigre.
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