Primavera

Plaques à induction

0 comments    14 avril 2010

Plaque à induction { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Le Traiteur Primavera a acquéri dernièrement des appareils de cuisson à induction, légers et faciles à transporter et surtout très performants. Ceci nous donne l’opportunité de faire ce qu’on fait de mieux: communiquer notre passion à nos convives en mettant nos cuisiniers et notre chef Jean-Marc Mathieu à l’avant plan, pour répondre à toutes vos questions.

Bouchées de châteaubriand sur cuillère, sauce foie gras et truffe { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

L’idée est de cuire un aliment, de le portionner en petites bouchées et de l’offrir au client immédiatement, pour donner la même qualité qu’au restaurant, ce qui n’est pas toujours facile pour un traiteur qui se retrouve souvent dans des endroits inappropriés pour cuisiner. Voici une idée de certains items qui ne pourrait être servis aussi frais si ce n’étaient de ces plaques là:

• Bouchées de châteaubriand sur cuillère, sauce foie gras et truffe (photo).
• Cubes de saumon poêlés, beurre blanc au yusu.
• Lamelle de longe d’agneau au cumin et son jus.

Bouchées de châteaubriand sur cuillère, sauce foie gras et truffe { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Définition technique de la cuisson par induction: La cuisson par induction fonctionne, par définition, grâce à des inducteurs placés sous forme de bobines de cuivre, en dessous d’une plaque en vitrocéramique. Les inducteurs agissent comme des aimants produisant un champ électromagnétique qui se concentre sur le récipient posé. Le tout circule alors dans un circuit fermé. Le récipient agit comme un interrupteur, la production de chaleur s’interrompt dès qu’on l’ôte de la plaque. Lorsqu’une casserole s’approche de la plaque, le champ magnétique créé par le générateur crée un courant électrique qui est induit dans la casserole, d’où le mot induction. L’avantage de cette technologie est que seul le récipient chauffe, et non la table de cuisson, ce qui est très sécurisant, en particulier pour les enfants qui ne risquent pas de se brûler s’ils posent la main sur la plaque de cuisson. Celle-ci restant froide, les accidents de débordement ne seront plus source d’acharnement au nettoyage puisque la nourriture ne brûlera pas sur la vitrocéramique. De plus, la température peut être maîtrisée au degré près et la prise de chaleur est très rapide. Ceci n’empêche pas de faire mijoter lentement des bons petits plats. On constate alors une grande souplesse d’utilisation.

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