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Les Mariages
{ Photo: vintrips.blog.interia.pl }
Porte-bonheur, coutume, volonté de participer au « jeu de la jarretière« , moyen discret de porter du bleu ou d’accessoiriser sa robe, nombreuses sont les raisons de porter une jarretière à son mariage…
Ce morceau d’étoffe soyeux ou de dentelle est chargé d’une atmosphère érotique qui fait mijoter certaines pensées gentiment lubriques des hommes et des femmes à sa vue.
La jarretière comme nous l’entendons ici, symbole de féminité pour la mariée, n’a pas toujours eu ce rôle dans l’histoire. Mais nous ne rentrerons pas dans les détails, il y a assez de sites Internet qui en discutent. Mais nous retiendrons entre autre l’Ordre de la Jarretière. Plus vieil ordre chevaleresque anglais, fondé vers 1348 par Edouard III. Il s’agit du plus noble honneur du Royaume-Uni.
La tradition veut que la mariée mette sa jarretière aux enchères le soir du mariage durant un temps donné, une chanson, une musique, un chronomètre, etc… Les enchères peuvent être à double sens, un camp payant pour remonter la robe, souvent les hommes, jusqu’à la jarretière et l’autre, souvent les femmes, payant pour la faire redescendre. Le gagnant (toujours un homme) reçoit ensuite, le privilège de venir la chercher sur la cuisse de la mariée… avec les dents !
Plus d’une mariée d’ailleurs refroidit les ardeurs du gagnant en enlevant elle-même l’étoffe ou en demandant à son tendre époux de le faire, évitant par la même occasion les mains baladeuses de certains messieurs qui ne seraient se tenir.
Ensuite, celui-ci jette la jarretière dans la foule amassée en cercle, et tout comme le bouquet de la mariée, l’homme célibataire qui la rattrape sera le prochain marié de l’année J !
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Les Recettes du Chef
Gaspacho { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Gaspacho ou gazpacho? Que vous l’écriviez avec un s ou un z, peu importe, c’est le résultat qui compte et c’est… un régal, parole de chef !
Pour 8-10 portions
Ingrédients :
- 4 poivrons rouges
- 4 concombres
- 6 tomates
- 1/2 échalote française
- 250 ml tomates en canne
- 30 ml vinaigre de xéres
- 200 ml clamato
- au gout sauce worcestershire
- pâte harissa
- 4c. s. ketchup
Cette recette est d’une simplicité folle ! Il vous suffit de mélanger tous ces ingrédients crus, en morceaux et de les passer au robot. Laissez couler le mélange à travers un tamis et servez bien frais dans un verre original. Décorez le bord avec du sel de céleri.
La touche gaspacho à gogo :
Servez le gaspacho en plus petit format et ajoutez-y de l’Absolut Citron! Miam !
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Au Coin du Bar
Gin Hendrick's { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
À l’heure de l’apéro ou lors d’un party, j’adore le gin tonic, car c’est une boisson vraiment rafraîchissante et désaltérante. Le gin Hendrick’s qui vient, à ma grande surprise, d’Écosse, est un peu plus dispendieux que les autres, mais comme avec un bon scotch, on peut goûter la différence de qualité… Il se marie à la folie avec le concombre. Garnissez-en donc votre verre à whisky (old fashioned glass)… Ajoutez quelques huîtres pour couronner le tout et, bien sûr, une musique lounge!
Le gin Hendrick’s est infusé avec des pétales de roses de Bulgarie et des concombres des plus fins… Si on pousse un peu plus la note, sachez que la distillerie possède une méthode de fabrication bien particulière combinant deux alambics célèbres…
Leur site internet vaut absolument le coup d’œil : le concept est complètement éclaté, et les recettes de cocktails ainsi que les trucs pour décorer les verres de concombre sont sublimes… Cliquez ici pour y jeter un coup d’œil.
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Les Recettes du Chef
Mi-cuit au chocolat au crumble cacao-pistaches { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Pour un dessert fondant et craquant relevé d’une sensation fraiche et intensément crémeuse, rien de tel que le mi-cuit au chocolat au crumble cacao-noisettes surmonté d’une glace au Bailey’s de notre chef Jean-Marc. Gourmande et Aphrodisiaque, cette recette plaira aussi bien aux amoureux de chocolat qu’aux amoureux recherchant des sensations culinaires.
Pour 10 mi-cuit (taille muffin)
Ingrédients :
- 250g. de beurre
- 250g. de chocolat mi-amer
- 5 œufs
- 175g. de sucre
- 125g. de farine
- 25g. de cacao
- 8g. de poudre à pâte
Préparation :
- Préchauffer votre four à 350°F
- Faire fondre le beurre au bain marie et y ajouter le chocolat mi-amer.
- Blanchir les œufs avec le sucre et les incorporer au mélange beurre/chocolat à l’aide d’un fouet.
- Tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte (afin d’obtenir une pâte sans grumeaux) et les ajouter au mélange.
- Beurrer et poser une petite couche de sucre dans chaque cylindre de votre moule à muffin, répartir le sucre du moule en effectuant des mouvements circulaires avec celui-ci.
- Enfourner votre moule rempli de pâte pendant 8 à 9min et c’est mi-cuit!
Mi-cuit au chocolat au crumble cacao-pistaches { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Pour le crumble cacao-pistaches
Ingrédients :
- 50g. de farine
- 50g. de sucre glace
- 35g. de sucre en poudre
- 50g. de beurre pommade (mou)
- 70g. de pistaches hâchées
- Une pincée de sel
- 13g. de cacao
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients et effritez la pâte du bout des doigts dans un plat pouvant aller au four.
- Préchauffez votre four thermostat 6 à 350°F
- Enfournez votre plat pendant 9min en remuant le mélange toutes les 3min afin d’obtenir un crumble uniformément doré.
- Disposez votre pâte à crumble équitablement sur tous vos petits mi-cuits, c’est craquant!
Mi-cuit au chocolat au crumble cacao-pistaches { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Vous pouvez servir ces petits mi-cuits avec une bonne glace à la pistache (photo) ou avec une magnifique glace au Baileys dont je vous donne la recette ici.
Pour la glace au Baileys
Ingrédients :
- 250g de lait
- 15 jaunes d’œufs
- 88g de crème
- 25g de poudre de lait
- 65g de sucre
- 13g de glucose
- 2 crémodants (stabilisateur à crème glacée)
- 80 g de Baileys (au goût mais avec modération!)
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire le lait et la crème jusqu’à ébullition.
- Ajouter la poudre de lait, le sucre, le glucose et les crémondant à la casserole, le mélange doit atteindre 85°C.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Lorsque la crème est à température ambiante, la verser au ¾ dans une sorbetière et suivez les instructions de votre appareil.
- Laisser reposer 2h avant de servir.
Note du chef : Si vous ne possédez pas de sorbetière, arrosez de Bailey’s une simple crème glacée de bonne qualité trouvée dans le commerce.
Voilà un dessert qui fera sensation pour vos réceptions ou dîner entre amoureux, car lorsque l’on en porte une cuillérée à la bouche, on voudrait surtout que ça ne s’arrête jamais 
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Les Amis du Traiteur Les Entrevues
Dans notre billet d’hier, nous vous avons parlé de l’atelier Écorce et de la soirée Portraits d’influence. Le dévoilement de cette magnifique collection d’images et de citations se fera le 24 août prochain à l’Auberge Saint-Gabriel au cours d’une soirée bénéfice au profit de la Fondation Marie-Vincent.
Ceci étant dit, que pensez-vous d’un petit concours pour gagner deux paires de billets pour la soirée Portraits d’influence? Vous passerez une magnifique soirée dans le somptueux cadre de l’Auberge Saint-Gabriel à déguster les créations culinaires du Chef Jean-Marc et à converser avec quelques personnes d’influence surement.
Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici ce que Jean-Marc vous réserve:
- BOUCHÉES FROIDES
Crème brûlée au foie gras
Profiterole de jambon cuit à l’os
Cocktail de crevettes nordiques dans son lait de coco
- SPECTACLE DU CHEF (à voir!)
Mini Châteaubriand, sauce aux truffes et foie gras
Agneau, sauce au romarin
- PAUSE TARTARE
Tartare de saumon, de thon, de canard, de bœuf ou d’agneau
- STATION DE FRUITS BOTA BOTA
Table de fruits de style « fakir »
Pour participer au concours, rien de plus facile! Laissez un commentaire sur la page facebook de Portraits d’influence en racontant qui est pour vous une personne d’influence dans le Québec contemporain et pourquoi. Le gagnant sera annoncé sur la page facebook d’Ecorce alors restez à l’affût!
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Les Entrevues
Souriant membre d’Ecorce, atelier créatif print/web, Patrick Cormier a approché l’équipe de Primavera pour gâter les gourmands invités d’une soirée qu’il promet haute en couleurs…
Portraits d’influence, le 24 août prochain, se tiendra dans la salle Tréteault de l’Auberge Saint-Gabriel.
Né de la combinaison des esprits engagés de la photographe Marie-Claude Hamel et du créateur d’opportunités Patrick Cormier, le concept de Portraits d’influence « s’intéresse aux notions de succès, de rayonnement et de progrès, telles que comprises et véhiculées par les individus qui les incarnent, les façonnent et les transmettent dans le Québec d’aujourd’hui » explique Cormier.
Le duo souhaitait utiliser le médium photo pour rassembler les Québécois autour d’une cause qui leur tient à cœur. C’est pour cela qu’ils ont choisi de s’associer à la Fondation Marie-Vincent qui se bat pour contrer la violence faite aux enfants. À l’occasion du 35 ième anniversaire de cette fondation, la photographe Marie-Claude Hamel à réalisé 35 portraits et de courtes entrevues avec 35 hommes et femmes d’influence du Québec. Choisies parce qu’elles inspirent et font rayonner le Québec, ces 35 personnalités proviennent des milieux culturel, sportif, corporatif et politique. La soirée Portraits d’influence sera donc le dévoilement festif des 35 images et la plupart des influenceurs y assisteront. Et vous ?
Billets en vente au www.portraitsdinfluence.org
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Les Amis du Traiteur
Machine et mousseur Nespresso
Tous les matins, je prends UN SEUL café au lait! Tous me connaissent naturellement comme étant très speedé. Ne soyez pas inquiets! Je n’en bois pas plus d’un!
J’adore follement le goût et l’odeur du café… Si je m’écoutais, j’en prendrais 200 par jour! Cependant, étant tombé dans le percolateur quand j’étais petit… je considère mon SEUL café de la journée, dans ma vie, comme une vraie tradition!
Pour avoir travaillé dans la restauration et l’hôtellerie toute ma vie, je suis devenu super picky. Mes machines, au bureau comme à la maison, sont des Nespresso. Elles sont vraiment belles, fiables, performantes, mais c’est surtout la qualité du café – qui est emballé sous vide et est disponible en plusieurs saveurs – qui importe. En prime, les machines à café sont accompagnées d’un livret d’explications…
Attention au moussoir! Il mousse les liquides chauds ou froids sans faire de bruit, et transforme le lait à la perfection, ce qu’on appelle le aeroccino… Je me fais même des laits frappés à la maison avec du sirop d’érable, du sirop d’orgeat et du lait à la vanille…
Le café Nespresso, qui est situé sur Crescent, est vraiment sympa pour un rendez-vous d’affaires, car l’endroit est joli et le service, hors pair. La boutique Nespresso de Montréal se trouve au-dessus du café-terrasse… Vous trouverez plus de détails sur le site internet de Nespresso ici.
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Au Coin du Bar
Nous ne pouvions clôturer cette semaine belge sans parler de bière !
La Chouffe, blonde à triple fermentation, est produite à la brasserie d’Achouffe, dans la commune d’Houffalize, au cœur des Ardennes Belges. C’est cette bière que j’ai choisi de vous présenter, pas seulement parce ce qu’elle est fraîche et fruitée, mais bien parce que ce sont deux amis de mon père qui ont commencé à la brasser dans le sous-sol de leur belle-mère. Pierre Gobron, ingénieur, travaillait à l’époque dans une manufacture de crème glacée. Pour s’amuser, il récupérait l’équipement désuet de la fabrique pour brasser des tests de bière…
La belle-maman, fatiguée de tout ce bazard dans la cave, a demandé à une de ces amies, Madame Masson, si Pierre ne pourrait pas réaliser ces expériences dans un coin de sa ferme. C’est parce qu’elle a dit oui que les cuves du beau-fils ont déménagé à la ferme Masson à Achouffe. Elles y brassent encore aujourd’hui car l’eau sur place s’est révélée très bonne pour entrer dans la préparation de bière.
C’est quand le succès de la recette de Pierre a nécéssité un coup de main que Christian Bauwaerts, son beau-frère, a pris en charge sa commercialisation… On en retrouve toute une famille maintenant : La Mc Chouffe, une brune non filtrée, la N’ICE Chouffe, autre brune forte et plusieurs autres bières saisonnières. Ma préférée ? La Chouffe Royale ! Il suffit de verser un peu de crème de cassis dans le fond de verre avant de le remplir de Chouffe blonde classique. À servir à 12° avec un bon col.
Pour plus d’informations sur cette excellente bière, allez voir leur site internet ici.
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Les Recettes du Chef
Salade Liégoise { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
À l’occasion de cette semaine belge, je vous propose une recette bien de chez nous : la salade liégeoise!
Ingrédients :
- 3 pommes de terre à chaire jaune
- 80 gr. de lard fumé
- 100 gr. de haricots verts blanchis
- 2 échalotes hachées
- 60 ml. de vinaigre de vin blanc
- 20 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Salade frisée (niçoise)
Méthode :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et blanchissez-les.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans un peu de beurre pour qu’ils soient bien croustillants. Ajoutez les échalotes et déglacez avec le vinaigre. Laissez réduire un peu et ajoutez les haricots seulement quelques secondes pour les réchauffer.
- Versez le tout sur les pommes de terre bien égouttées et tièdes. Salez légèrement puis mélangez bien.
- Déposez le tout sur un nid de salade frisée. Poivrez bien et ajoutez un petit filet d’huile d’olive. Cette salade se sert tiède.
N’oubliez pas de partager vos photos de nos recettes si jamais vous les faites sur notre page facebook.
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Les Recettes du Chef Les Trucs et Astuces
Moules { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Hier Erika vous a parlé de frites belges mais on ne peut manger de frites belges sans penser aux moules! Voici LA recette de moules de ma grand-mère. En Belgique, c’est la façon d’apprêter le crustacé typique de la région de Bressoux (Liège).
Ingrédients:
- Moules
- Carottes
- Oignons
- Céleri
- Poireaux
- Feuilles de laurier
- Sel et poivre
Moules - Étapes { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Préparation :
- Découpez en petits dés des carottes, des oignons, du céleri et des poireaux. Lancez le tout dans une casserole, salez, poivrez bien, ajoutez quelques feuilles de laurier et recouvrez les légumes d’eau (photo 1). Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus beaucoup d’eau (photo 2)
- À ce moment, ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire en secouant la casserole (photo 3). L’eau restante cuira les moules à la vapeur. Ne pas cuire trop longtemps et servez dès que vous l’enlevez du feu (photo 4)
Ma grand-mère nous faisait boire le jus du fond de la casserole quand nous avions le rhume. La quantité de poivre dans le bouillon réduit nous guérissait aussitôt!
À vos casseroles!
Salut, ici Félipé. Excuse l’interruption JM mais je voudrais donner à nos lecteurs 3 petites astuces pour manger des moules comme un pro, c’est à dire comme moi!
Astuces pour manger des moules comme un pro { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
1 . Utiliser la moitié du coquillage d’une moule comme cuillère pour manger la sauce des moules (photo 1)
2 . Vider le coquillage d’une moule et l’utiliser comme pinces pour déloger les moules de leur coquillage et les manger (photo 2)
3 . Ranger les coquilles vides les une dans les autres pour ne pas que ça prenne trop de place sur la table pour que vous puissiez manger encore plus de moules! (photo 3)
En passant, cette recette de moules de Jean-Marc est excellente alors bon appétit!
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