Le jardin du Chef
0 comments 29 juin 2010
Jardin du chef { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Il y a quelques semaines, Jean-Marc est arrivé avec une idée que j’ai adoré… Dépassé par toutes les folies que la cuisine moléculaire nous présente (nous aimons bien en rire), notre Chef a eu l’idée de revisiter le met le plus simple et le plus représentatif de la saison estivale : l’assiette de crudité.
S’interrogeant sur une façon nouvelle de mettre nos légumes en valeur, il est revenu aux sources pour les servir comme ils poussent, dans un jardin.
Jardin du chef { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Sur un morceau de bois brun terre, Jean-Marc a donc percé plusieurs trous, à intervalles égaux pour pouvoir y « planter » les légumes, sur des pics de bois. Présentés en rangées comme dans un potager, carottes, asperges, ravioles, bok-choy et mini-betteraves y sont blanchis. Tomates raisins, radis et romanescos restent crus et le tout est arrosé d’une huile d’olive à la lime agrémenté de vinaigre de miel.
Un retour aux racines pour redécouvrir nos bonbons de la nature de façon originale!
Tu nous épateras toujours Chef !
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