Primavera

La recette officielle de fondue au fromage du célèbre restaurateur suisse Marc Bolay, copropriétaire de Primavera Traiteur…

0 comments    30 juillet 2009

 Par Marc Bolay

Pour 4 personnes (calculez 200 g de fromage par convive)

Ingrédients :

2/3 tasse de fromage gruyère râpé

1/3 tasse de fromage Vacherin fribourgeois, coupé en petits cubes

50 ml de vin blanc sec

4 gousses d’ail (sans le germe)

4 c. à thé de fécule de maïs

30 ml de kirsch

Une pointe de couteau de bicarbonate de sodium

Poivre concassé, au goût

Préparation :

1-    Aillez le caquelon et laissez l’ail dans le fond (frottez les parois internes du caquelon avec les 4 gousses).

2-    Versez le vin blanc et poivrez au goût.

3-    Faites bouillir le tout jusqu’à ébullition.

4-    Réduisez ensuite le feu de moitié.

5-    Incorporez le fromage préalablement mélangé à la fécule de maïs et laissez fondre pendant environ 20 minutes (le fromage ne doit pas cuire ou bouillir, mais bien fondre tranquillement).

6-    Ensuite, augmentez la chaleur pendant une minute et incorporez au mélange 30 ml de kirsch et un soupçon de bicarbonate de sodium, puis brassez le tout vivement à l’aide d’une cuillère de bois…

7-    Dès que vous obtenez une mousse, retirez le caquelon du feu et trempez-y vos quignons de pain, champignons ou tout autre gourmandise qui vous inspire…

Quelques conseils suisses…

- Laissez toujours un petit verre de kirsch sur la table pour que les invités y trempent leurs morceaux de pain.

- Mettez préalablement du poivre concassé dans le fond des assiettes de tous les convives; lorsque ceux-ci déposeront leur pain enrobé de fromage, le mélange se fera automatiquement…

- Buvez toujours beaucoup de vin blanc suisse de préférence !

- La fondue au fromage étant très riche; mangez des fruits frais comme dessert…

* Veuillez noter que le grand chef Daniel Vézina du Laurie Raphaël a qualifié cette recette de « meilleure fondue au fromage de toute sa vie! »… rien de moins!

Traiteur Montréal

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