Recette: Céviché de doré de mer, œuf de caille miroir, sauce voodoo
0 comments 23 mars 2010
Céviché de doré { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Le printemps est (presque) là! Comme nous commen]ons tous à faire un peu plus attention à notre ligne ces jours-ci, voici une recette légère, facile et qui impressionnera surement vos invités! Le printemps dans votre assiette!
Pour deux portions
Ingrédients:
- 240 gr. de doré de mer bien frais
- Œuf de caille
- Fleur de sel
- Champignons enoki et feuilles d’herbes fraîches miniatures pour la décoration
Pour la marinade:
- 1 échalote française hachée
- 30 ml. de vin blanc sec
- 10 ml. de vinaigre de citron
- 20 ml. d’huile d’olive au jalapeno et lime
Pour la sauce voodoo:
- 200 ml. de sauce tomate sans trop d’herbes (tomates en boite, oignons, ail)
- 60 ml de jus de lime
- 6 à 7 branches de coriandre fraîche hachée
- Harissa au goût
Céviché de doré - Méthode { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Méthode:
- Enlevez la peau du doré et tranchez-le en fines tranches (photo 2).
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et réservez.
- Faites votre sauce tomate et la refroidir.
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et assaisonnez.
- Faites cuire l’œuf de caille miroir dans un petit emporte-pièce rond (photo 3).
- Placez les fines tranches de doré dans le fond d’une assiette creuse (photo 4).
- Mélangez bien la marinade et badigeonnez généreusement le poisson.
- Placez l’œuf au centre sur le doré et saupoudrez le poisson de fleur de sel (photo 5).
- Ajoutez la sauce voodoo autour du poisson et décorez de feuilles d’herbes fraîches et de champignons frais mélangés avec un peu d’huile d’olive (photo 6).
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