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27 juillet 2010
Les Fêtes Gourmandes Internationales de Montréal
C’est au Centropolis de Laval que se regrouperont les plus gourmands du Québec du 28 juillet au 1er août ! Les Fêtes Gourmandes Internationales rassemblent plus de 60 kiosques de produits locaux, comme importés, prêts à être dégustés dans une ambiance terrasse/pique-nique en musique.
Spécialement cette année, le Festival des Bières du Monde se joint au FGI. D’ailleurs, trois stands (où vous risquez de me croiser car ce sont mes trois bières préférées) sont à ne pas manquer : Orval, Hoegaarden et la trappiste de Chimay. Oui, clair parti prix pour les produits de Belgique!
Côté nourriture, les carnivores seront comblés car il leur sera possible de déguster de la chair de requin, de kangourou ou de serpent… Avec deux, trois insectes en amuses-bouche et un fudge à la bière comme dessert, il y a de quoi passer une fin de soirée des plus originales. Hum…
Cliquez ici pour consultez la programmation.
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Les Nouvelles Culinaires
17 mai 2010
François Pouliot en train de m'expliquer avec passion son travail dans les pommeraies
Mercredi dernier, au Cœur des sciences de l’Université du Québec à Montréal, se tenait une intéressante table ronde autour de la question : « Le terroir a-t-il un goût ? ». Sirops d’érable, cidres, vins, fromages et bleuets québécois étaient au menu !
Ce que nous avons retenu :
Jean-Baptiste Coulon, de l’INRA Clermont-Ferrand de France, nous a énoncé une définition des plus intéressantes de ce que sont les produits du terroir… Espace géographique construit faisant l’objet d’une appropriation collective, le terroir est teinté de facteurs à la fois naturels (nature des sols, climat, flore) et humains (développement de savoir-faire). Chaque territoire possédant ses propres caractéristiques naturelles et humaines, la variété des produits Québécois n’a d’égal que le nombre de variations des territoires qu’on y retrouve. Yves Bois, directeur d’Acer, le Centre de recherche, de développement et de transfert technologique acéricole, souligne que cette variété doit pouvoir être mieux appréciée. C’est dans cette optique qu’il travaille actuellement à l’élaboration d’un langage de dégustation pour décrire le goût des différents sirops d’érable comme on le fait pour les vins. Super intéressant ! Selon Monsieur Bois, apprendre à goûter, c’est valoriser la différence.
De son côté, Jean-Pierre Lemasson, professeur au Département d’études urbaines et touristiques de l’UQAM, a amené à la discussion, plusieurs bons côtés aux appellations du terroir. Premièrement, le fait que des petits producteurs se regroupent pour créer une alliance de région les rend moins fragiles en plus de valoriser et transmettre les savoirs-faire typiques que nous avons peine à conserver. Aussi, la force des appellations en fait un super outil de marketing !
Un autre avantage bien intéressant, soulevé par Jean-Baptiste Coulomb, est qu’en valorisant le patrimoine à travers une association ou une appellation, on produit plus en fonction de la conservation des patrimoines humains et naturels. Les coutumes, les paysages et la biodiversité sont ainsi mieux préservés. Aspect très pertinent en ce moment où on parle de plus en plus de développement durable.
Le quatrième conférencier, mon bon ami, François Pouliot, propriétaire de La Face Cachée de la Pomme, présentait son cidre comme étant un vrai produit du terroir car il est « la rencontre des pommes du Québec et des hivers Québécois ». Étant l’un des plus prospères des 60 producteurs de cidre au Québec, il nous a convaincu que « le terroir voyage dans la bouteille » et que son ambition de faire connaitre son cidre fera parler de ce créneau du terroir Québécois.
Je conclue donc ce retour sur la conférence par un petit mot sur l’importance du rôle des Chefs du Québec dans la promotion des produits du terroir. N’oublions pas qu’ils sont d’importants acteurs de promotion de nos produits en choisissant de faire découvrir à leurs invités des produits locaux témoins de tranches de notre histoire, de notre province. Notre Chef, Jean-Marc Mathieu, a beaucoup de plaisir à nous faire connaître des producteurs d’ici. Il en connait d’ailleurs plusieurs personnellement. Jean-Marc a compris qu’on ne goûte pas seulement avec nos papilles, mais aussi avec nos têtes, car choisir un produit d’ici contribue à bien plus que de juste créer une belle et bonne assiette.
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