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L'Équipe
26 mai 2010
Manon Otto { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Née au pays de la bière, la Belgique, Manon est la fille d’un brasseur qui, en 1996, a décidé de vendre sa compagnie pour déménager au Canada…
Lors d’une première visite de reconnaissance au Québec, ses parents ont découvert qu’un petit village des Hautes Laurentides portait le nom sa mère: Sainte-Véronique. Curieux, ils y sont allés jeter un coup d’œil… C’est alors que la jeune famille tombe littéralement en amour avec la région mais plus en particulier, avec une belle petite Auberge au Lac Nominingue: L’Auberge des Demoiselles.
Pendant 9 ans, la famille opère l’auberge de 9 chambres et sa réputée salle à manger, récipiendaire de plusieurs prix du Tourisme & Restauration. La mère aux fourneaux, le père Maître d’Hôtel et Manon au service et sa jeune sœur à la plonge…
À 16 ans, Manon choisit le design comme choix de carrière. Elle quitte alors la nature pour la jungle urbaine et obtient un DEC puis un Bac en design de l’environnement. Elle se spécialise en design d’objets, notamment en céramique. Grâce à certaines créations elle s’est méritée, entre autres, le Prix de l’Association des Designers Industriels du Québec en 2008 et le Prix Éco-design du SIDIM 2008.
Aujourd’hui candidate à la maîtrise en Sciences de l’environnement, elle aspire à faire évoluer le secteur de la restauration en usant de la créativité qu’elle a entretenu en pratiquant le design afin d’aider le secteur dans lequel elle a toujours travaillé à adopter des pratiques plus écologiques. En stage au Traiteur, elle souhaite sensibiliser l’équipe et favoriser l’adoption des principes du développement durable.
C’est une énorme chance pour nous que Manon nous ait choisi pour son stage. Nous croyons beaucoup en elle et en ses capacités à nous aider au Traiteur en terme d’intégration de l’environnement dans nos pratiques et de l’efficacité de nos opérations.
Manon étant d’abord et avant tout une amie, c’est une des personnes les plus extraordinaires que j’ai rencontré au cours des derniers 10 ans… Elle est souriante, travaillante et c’est sa motivation pour la vie qui prime sur tout. Sa conscience sociale et sa créativité la mènent à accomplir des projets dont vous entendrez de plus en plus parler.
À suivre…
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L'Équipe
27 avril 2010
Le cuisinier Fredérick Schweizer { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Quand la vie vous sourit…
L’an dernier, je devais sous-louer mon appartement où j’ai vécu ma folle époque universitaire à St-Bruno… C’est alors qu’un jeune couple au début de la vingtaine se pointe pour une visite. Les deux jeunes amoureux hyper sympas me plaisaient beaucoup lors de cette visite. Ils m’expliquent que lui vient de la Suisse et elle vient de St-Bruno, qu’ils étaient GO au Club Med et que l’amour les avait fait quitter le sud pour se trouver un petit nid dans la ville d’enfance de cette dernière… Je demande alors dans quel domaine il travaille: il me répond qu’il est cuisinier au Steak Frites de St-Bruno! Un énorme sourire c’est emparé de mon visage et je lui ai tout de suite dit: dis à ton patron que tu ne travailles plus là!! J’ai appelé mon ami le Chef Phillippe Boulanger du Club de Golf Privé du Mont St-Bruno… Freddo commence alors à bosser pour lui pendant quelques semaines jusqu’à ce que je lui retéléphone pour lui demander la permission de reprendre mon ‘’ptit suisse’’!!
Freddo a occupé plusieurs postes en cuisine en France, Danemark et Irlande etc. Il a également été Chef des Sports Club au Club Med au Maroc, en République Dominicaine, en Grèce, en France etc. Freddo possède une énergie débordante, un positivisme que j’ai rarement vu dans ma vie… Comme il le dit si bien, avec lui, tout est toujours NIKEL!! De plus, avec nos projets de petits shows culinaires, quoi de mieux qu’un GO cuisinier pour tenir le micro et animer la foule?
Au Traiteur, nous croyons beaucoup en lui… C’est pour cette raison que nous lui faisons plusieurs cadeaux qu’il aime… Ayant des goûts très particuliers, nous allons garder ces cadeaux secrets! 
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L'Équipe Les Mariages
20 avril 2010
Cécile Joly { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Forte de ses diverses expériences en restauration, Cécile Joly œuvre dans le milieu de l’hôtellerie depuis maintenant 18 ans. Après avoir terminé avec succès un programme de baccalauréat professionnel en service de restauration, en France, Mme Joly a occupé plusieurs postes, allant de chef de rang à maître d’hôtel, dans des établissements réputés détenteurs de macarons Michelin et dans plusieurs établissements Relais & Châteaux de France et d’Angleterre.
À la recherche de nouveaux défis, elle décide de traverser l’Atlantique et travaille dans quelques endroits réputés, tel l’Europea, le Novotel, l’InterContinental, pour finalement devenir maître d’hôtel à l’Auberge Le Saint-Gabriel. Entreprise dynamique en plein essor, Primavera Traiteur s’empresse d’aller la chercher pour lui offrir le poste de directrice des ventes. Grâce à sa vaste expérience du terrain et son sens inné de l’organisation, on lui confie un deuxième chapeau, celui de directrice du Service des mariages, qui englobe également la planification des mariages: sa spécialité!
Profitez de l’expérience de Cécile pour la planification et l’organisation de votre mariage!
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L'Équipe
13 avril 2010
Félipé St-Laurent
À 13 ans, Félipé St-Laurent, ayant un vif désir de travailler, offrait gratuitement ses services à un restaurateur montréalais. Après avoir complété sa technique en gestion hôtelière, Félipé décroche le poste de maître d’hôtel de la salle à manger principale de l’InterContinental, où il fait la connaissance du chef Jean-Marc Mathieu. À eux deux, ils ont su faire jouir les papilles gustatives des Pierre-Karl Péladeau, Bruce Willis, John Travolta, Bono et Charles Aznavour de ce monde…
Un an plus tard, Félipé décide de reculer pour sauter encore plus haut: il retourne aux études, mais cette fois-ci, il s’inscrit aux certificats en administration, marketing et communication aux HEC de Montréal. Pour payer ses études, il travaille comme barman dans plusieurs endroits et réalise un de ses rêves: être barman à la résidence privée de Guy Laliberté!
Entre-temps, il fait la connaissance d’un charcutier de 70 ans et accepte de travailler, encore une fois gratuitement, en échange de nouvelles connaissances… La charcuterie devient alors une nouvelle passion.
Ses études terminées, il se fait approcher par son vieil ami Jean-Marc Mathieu, chef exécutif et actionnaire du très réputé Traiteur Primavera, une division de l’Auberge Le Saint-Gabriel, située dans le Vieux-Montréal, afin d’en acheter des parts. Aux côtés du célèbre restaurateur suisse Marc Bolay et du chanteur Garou, il devient gestionnaire principal du service de traiteur et rafraîchit l’image de celui-ci, qui existe depuis maintenant 19 ans. Il réussit de plus à augmenter les ventes, malgré la récession. C’est son énergie et surtout sa passion qui font de Félipé le « personnage » qu’il est aujourd’hui devenu.
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6 avril 2010
Dieter Peikert { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Il faut avoir des rêves et surtout il faut les vivre …
C’est le slogan du fondateur du Traiteur Primavera Dieter Peikert. D’origine Suisse, il atterrit à Montréal pour l’Expo 67 et ne repartira plus. Il est engagé à l’Hôtel Bonaventure et y occupe plusieurs postes dans plusieurs départements pendant 10 ans. Il devient Directeur de la restauration et il s’occupe en parallèle de l’ouverture des Hôtels Western International : San Fransisco, Atlanta, Los Angeles, Danemark et les Philippines… En 1977 et pour les Olympiques, il change de compagnie et travaille pour 4 Seasons Hotels comme directeur de la restauration.
De 1979 à 1990 il ouvre 3 grandes discothèques dans le centre-ville de Montréal et s’acquiert le restaurant gastronomique Suisse Guillaume Tel.
C’est au printemps 1990 qu’il décide de fonder le Traiteur Primavera avec le rêve que le Traiteur n’arrête jamais de grandir… Étant très connu dans le monde hôtelier (sous le surnom de Grand Manitou), il s’approprie rapidement une immense clientèle: musique, télévision, compagnies aériennes, diplomates, le festival de Jazz, etc. et devient rapidement un chef de file dans le monde du traiteur!
Dieter Peikert { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Dieter est d’une énergie démesurée… Dans ses yeux se devine sa joie de vivre et surtout son immense passion. Aujourd’hui âgé de 70 ans et millionnaire, il continue de travailler dans les cuisines du Traiteur pour le plaisir de partager sa passion avec nos jeunes… Quel chance !
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2 avril 2010
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24 mars 2010
Chef Jean-Marc Mathieu { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }
Jean-Marc Mathieu, Chef Exécutif du Traiteur Primavera, est un gastronome qui sait partager sa passion pour la bonne chaire. Ayant découvert son talent de cuisiner à l’âge de 15 ans, il s’empresse de suivre une formation de cuisinier et excelle rapidement au sein de plusieurs établissements de renom, tel que l’Hôtel Gray Rocks, l’Hôtel Reine Élisabeth, l’Hôtel Inter-Continental, le restaurant LeBlanc et le Château Bromont.
En outre, il a participé à des chroniques dans des magazines et à des émissions de radio et de télévision traitant de gastronomie. Il est copropriétaire du Traiteur Primavera depuis maintenant un peu plus de trois ans. Il est créatif, passioné, soucieux de l’environnement, simple, épicurien, intense, en contrôle, et adore le rush d’adrénaline qui accompagne des événements de plusieurs centaines de personnes. Ses plats sont singuliers, étonnants et préparés avec une attention savoureuse. Laissez-vous surprendre par les réalisations délectables de ce chef de grand talent.
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L'Équipe Les Nouvelles du Traiteur
22 mars 2010
Vous avez peut être remarqué que nous avons changé de look? Nous sommes très excités de pouvoir enfin vous dévoiler ce nouveau look pour un blogue plus frais et plus appétissant. Nous travaillons dur dessus depuis quelques semaines et maintenant que c’est prêt, plus besoin de garder le secret!
Traiteur Primavera a plein de nouveaux projets alléchants en vue rien que pour votre plaisir gustatif chers amis. Ce nouveau blogue tout en couleurs et photos a été recréé pour mieux nous représenter. Nous avons voulu créé un espace où nous pourrions partager avec vous ce qui nous obsède, ce qui nous fait sauter du lit le matin, ce qui nous fait carburer toute la journée: notre passion pour la bouffe! Félipé, Jean-Marc, Céline et tous les autres membresde l’équipe vont contribuer à ce blogue. Nous sommes tous là pour répondre à vos questions culinaires, pour partagez avec vous les recettes du chef Jean-Marc, pour vous faire découvrir de nouveaux produits, pour vous donner les dernières nouvelles du monde gastronomique, pour vous aider à organiser vos événements et pour bien d’autres suprises aussi. Vous allez même pouvoir vous promenez dans les coulisses du traiteur!
Êtes-vous aussi excités que nous? Alors rendez-vous ici tous les jours de la semaine pour un nouveau billet alléchant.
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6 septembre 2009
Félipé St-Laurent
Félipé St-Laurent
Co-propriétaire, Traiteur Primavera.
À 13 ans, Félipé St-Laurent, ayant un vif désir de travailler, offrait gratuitement ses services à un restaurateur montréalais. Après avoir complété sa technique en gestion hôtelière, Félipé décroche le poste de maître d’hôtel de la salle à manger principale de l’InterContinental, où il fait la connaissance du chef Jean-Marc Mathieu. À eux deux, ils ont su faire jouir les papilles gustatives des Pierre-Karl Péladeau, Bruce Willis, John Travolta, Bono et Charles Aznavour de ce monde…
Un an plus tard, Félipé décide de reculer pour sauter encore plus haut : il retourne aux études, mais cette fois-ci, il s’inscrit aux certificats en administration, marketing et communication aux HEC de Montréal. Pour payer ses études, il travaille comme barman dans plusieurs endroits et réalise un de ses rêves : être barman à la résidence privée de Guy Laliberté!
Entre-temps, il fait la connaissance d’un charcutier de 70 ans et accepte de travailler, encore une fois gratuitement, en échange de nouvelles connaissances… La charcuterie devient alors une nouvelle passion.
Ses études terminées, il se fait approcher par son vieil ami Jean-Marc Mathieu, chef exécutif et actionnaire du très réputé Traiteur Primavera, une division de l’Auberge Le Saint-Gabriel, située dans le Vieux-Montréal, afin d’en acheter des parts. Aux côtés du célèbre restaurateur suisse Marc Bolay et du chanteur Garou, il devient gestionnaire principal du service de traiteur et rafraîchit l’image de celui-ci, qui existe depuis maintenant 19 ans. Il réussit de plus à augmenter les ventes, malgré la récession. C’est son énergie et surtout sa passion qui font de Félipé le « personnage » qu’il est aujourd’hui devenu.
Vous pouvez joindre Félipé par courriel ou par téléphone au 514 954-1041.
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17 juillet 2009
Et oui !
La Coupe Stanley était chez Primavera Traiteur…
Jean Marc, chef exécutif et co-propriétaire du Traiteur, était bien heureux de lever la Coupe !
Nul autre que Marc Bolay, co-propriétaire du Traiteur Primavera, ainsi que Monsieur François Barry Houde étaient également de la partie…
L’histoire ne dit malheureusement pas comment la soirée s’est terminée…
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