Traiteur Primavera Montreal

Il y a quelques semaines, Cécile a reçu l’appel d’une dame nommée Aïsha, qui était présente à un de nos cocktails dînatoires au Parquet de la Caisse de dépôt, en septembre 2009. Cette soirée, organisée par OPC Événements, avait comme thématique les quatre saisons, façon PRIMAVERA TRAITEUR. Les filles d’O.XIDE DESIGN ont décoré quatre stations qui représentaient les quatre saisons, tandis que Félipé et le chef Jean-Marc Mathieu ont réalisé l’heureux mariage alcools-verrines.

Aïsha voulait rencontrer Cécile pour la planification complète de son mariage, qui aura lieu en juin 2010…
La rencontre s’est passée comme à l’habitude, dans nos locaux du Vieux-Montréal, à l’heure de l’apéro! Aïsha est originaire de l’Inde, Marc-André, lui, est Québécois, et ils sont tous deux au début trentaine… Après une heure et quelques verres de vin, Cécile Joly a obtenu le mandat de s’occuper de la planification complète de cette journée unique, la plus importante de leurs vies…

C’est un gros mariage, comprenant 350 invités… Cécile a donc immédiatement proposé la salle du Belvédère du Centre des Sciences, salle qui donne une vue unique sur Montréal et sur le fleuve Saint-Laurent… Cette salle, selon Cécile, représente vraiment le couple : jeune, coloré et branché! De plus, c’est une véritable joie pour notre brigade de cuisiniers que d’aller travailler dans cette cuisine qui est bien bien équipée et vraiment bien aménagée!

Après une longue réunion regroupant le chef, Jean-Marc, le sommelier, Alexandre, le concepteur de cocktails spéciaux, Félipé et la responsable opérationnelle, Cécile, Primavera Traiteur en est venu à la conclusion qu’il fallait créer un mariage relatant les origines des deux tourtereaux…

** C’est avec leur autorisation que nous vous présentons le menu élaboré pour leurs noces…

Le cocktail de bienvenue sera sous forme de spectacle culinaire : « les cuisiniers feront les bouchées et des verrines sur une scène, devant les convives, sur la terrasse extérieure, sous la fraîche brise du fleuve, en prime… Les décorations seront composées de fleurs aux couleurs vives. D’entrée de jeu, le cocktail sera très rythmé et surtout très rapide, car le futur marié est hyperactif ! (selon les dires du chef, Jean-Marc… »).

Le chef a décidé de mélanger des plats savoureux classiques d’origines indienne et québécoise, tout en respectant le budget des mariés. Chaque service sera accompagné d’une proposition de notre sommelier…
Après vérifications de Félipé, relatives aux différentes religions de l’Inde aux des convives qui seront présents, le chef a concocté l’appétissant menu qui suit :

Petite cassolette de ragoût de pattes de cochonnet
Soupe froide aux amandes et gingembre, servie dans une demi-noix de coco, avec orchidées flottantes
Suprême de poulet de grain aux épices tandoori, sauce yogourt à la ciboulette
Dégustation de fromages québécois avec ses marmelades maison.
Croustade aux pommes et tire d’érable, crème pâtissière aux carottes et safran

Félipé a pris le soin d’étudier les traditions culinaires de l’Inde. Ainsi, le service du plat principal sera effectué de la façon suivante : « la volaille sera servie sur un plateau de métal, le thali, sur lequel nous prendrons soin de déposer une feuille de bananier et des capucines de plusieurs couleurs vives. On déposera le pain, au centre, le mets principal, à droite, et les mets d’accompagnement, à gauche… »

« Ah, oui, seul le plat principal sera mangé selon la tradition indienne, c’est-à-dire sans ustensiles… et seulement avec la main droite (la main gauche étant impure, mais utile!)! Ce sera vraiment “cool” et les gens s’en rappellereront longtemps! En revanche, la tire d’érable sera servie sur une plaque de neige, comme le veut la tradition québécoise! »

Pour ce qui est des cocktails : Nous avons décidé d’exploiter comme thème leur première rencontre, en recréant l’ambiance chaude du bar a Mojitos en proposant une verticale de mojitos : bleuets, framboises, mangues, fraises etc…

Cécile a choisi O.XIDE DESIGN (www.oxidesign.ca) pour tous les arrangements floraux . Voici les mots que les stylistes ont utilisés : «De la couleur, de la couleur et encore de la couleur, combinée avec la transparence des vases et des cristaux… Des couleurs vibrantes et exceptionnelles! ».

Cécile a ensuite communiqué avec la photographe Amélie Cousineau (www.ameliecousineau.com) pour immortaliser la chaleureuse ambiance et la fraîcheur de la nourriture.

À suivre…

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