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Les Découvertes du Chef Les Nouvelles du Traiteur
15 octobre 2009
par Catherine Lavoie
Santé et bien-être sont à la page : aliments contre le cancer, contre la dépression, à faible indice glycémique… De plus en plus de publications nous martèlent : un esprit sain dans un corps sain. Attention aux gras trans, au glutamate monosodique, aux produits transformés et à l’aspartame. On fait de la recherche, on réalise des études, on se contredit… Boire de la bière donne le cancer. Le vin permet de protéger contre les maladies cardiovasculaires. Et puis quoi, encore ?
Traiteur Montréal
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Les Trucs et Astuces
15 octobre 2009
par Catherine Lavoie
Comme le pouvoir d’achat des consommateurs a baissé, on cherche à réaliser des recettes bon marché. Les économies ont la cote, alors sortez vos circulaires et… vos ciseaux !
Traiteur Montréal
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Les Recettes du Chef
13 octobre 2009
par Jean-Marc Mathieu, chef propriétaire, Primavera Traiteur
Matériel : 8 petits pots de 125 ml
Préparation : 1 h
Cuisson : 21 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de foie gras du Québec
- 125 ml de Pineau des Charentes
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Mettre le foie gras à la température de la pièce
- Le dénerver
- Le mettre dans une assiette creuse avec le Pineau
- Saler et poivrer; mettre dans un pot et fermer le couvercle
- Cuire au bain-marie pendant 21 min, à 375 °F.
Bon appétit !
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Les Découvertes du Chef Les Nouvelles du Traiteur
7 octobre 2009
par Catherine Lavoie
Après l’apologie, la bouderie. Jadis vanté pour ses nombreux nutriments, peu calorique et faible en gras, notre ami le poisson se retrouve à présent sur la sellette. Pour quelle raison devrions-nous nous méfier de ce choix dit « santé » ? Eh bien, on le braconne, on le traque, on l’élève en pisciculture polluante et on en abuse… Certaines espèces sont menacées, alors que d’autres sont carrément en voie de disparition. Mais, de la poissonnerie au resto, comment les amateurs de poissons peuvent-ils faire un choix éclairé ? Ils doivent tout d’abord se demander comment la bestiole convoitée est pêchée… car oui, la pêche peut être écologique. Boycottons donc le bar du Chili (la nouvelle emblème de la surpêche) et le thon rouge (menacé par l’industrie du sushi) et faisons de la place à la morue noire et à la sériole dans nos assiettes !
Dans les faits, il peut être compliqué de savoir d’où vient notre poisson et de remonter la chaîne… Le journaliste Taras Grescoe vient de publier un ouvrage à ce sujet, How to Eat Ethically in a World of Vanishing Seafood. La traduction française (texto : Comment manger éthiquement dans un monde où les poissons et fruits de mer sont en train de disparaître) paraîtra prochainement. Grand amateur de poissons, M. Grescoe nous conseille, si nous n’arrivons pas à déterminer la provenance de notre filet de truite, de choisir de petites espèces comme la sardine ou le maquereau, qui se trouvent au début de la chaîne aquatique. Non seulement, elles sont plus nombreuses, mais leur concentration de polluants (comme le mercure) est moindre. Pour plus de détails, consultez les deux articles qui suivent. Vous serez heureux comme un poisson dans l’eau… de source (mais pas embouteillée !) !
http://www.journalmetro.com/ma%20vie/article/248045–l-industrie-du-sushi-menace-d-extinction-le-thon-rouge
http://www.cyberpresse.ca/opinions/chroniqueurs/marie-claude-lortie/200812/18/01-811539-poisson-alerte-dans-votre-assiette.php
Traiteur Montréal
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Les Nouvelles du Traiteur
2 octobre 2009
par Catherine Lavoie
Il n’y a pas si longtemps, des bars à eau voyaient le jour à Montréal. On y offrait de l’eau embouteillée de plusieurs pays du monde. Ça faisait très trendy de pouvoir se targuer de boire une eau provenant d’Italie ou d’Allemagne. Or, l’importation d’eau engage de coûteux frais de transport (sans parler de la pollution qu’elle engendre) et une quantité astronomique d’emballages. Une des principales richesses du Québec ne réside-t-elle pas dans ses ressources en eau potable? N’a-t-on pas reconnu internationalement l’eau de la belle Province comme étant d’une qualité irréprochable? Pourquoi devrions-nous payer pour une ressource que nous avons en abondance et que nous vendons même à nos voisins du Sud? Ironie, quand tu nous tiens… L’eau en bouteille a perdu des plumes, bien que les serveurs la proposent encore avec le bec pincé dans certaines grandes institutions. La blague douteuse des serveuses de restaurant de quartier bas de gamme serait-elle revenue au goût du jour? Un Saint-Laurent frappé, je vous prie!
Traiteur Primavera
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Les Trucs et Astuces
1 octobre 2009
par Catherine Lavoie
Pas besoin d’avoir le nez en l’air pour renifler les nouvelles tendances en matière de cuisine. Il suffit de scruter les menus des restos à la mode (et encore mieux, de goûter aux péchés mignons qui renouvellent leurs cartes) pour demeurer à l’affût.
Traiteur Montréal
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